Galerij

Comfort food

Er zijn zo van die dagen dat je nood hebt aan comfort food. Nu ik in een project30 (whole30) zit zijn alle soorten pizza’s, broden, desserten verboden. Ja ja, zelf de paleovarianten. De afgelopen weken heb ik erg veel last van nachtmerries waardoor ik wat triest was. Normaal zou ik een stuk (lees: berg) chocolade eten, of friet, of pasta… Iemand raadde dit recept aan voor een dipje: Easy Sweet Potatoes + Eggs

Ik heb het recept niet 100% kunnen volgen omdat ik geen pan heb die in de oven mag. Dit is dus mijn vereenvoudigde versie, en zo is er ook een vertaling beschikbaar.

Ingrediënten – 1 persoon
1 medium zoete aardappel
2 eitjes
Zout, peper
Kokosolie, boter (of ghee)

Bereiding
Schil de zoete aardappel, rasp deze met de grootst kant. Ik heb dit met de grofste schijf in de keukenrobot gedaan, in het originele recept gebruiken ze een julienne peeler. Verwarm een klomp kokosolie en/of boter in een grote pan. Bak de zoete aardappel op een middelhoog vuur en kruid met peper en zout. Bak tot de zoete aardappel gaar is naar eigen wens (+/- 8min). Maak 2 gaatjes in de laag zoete aardappel en breek een eitje boven elk gaatje. OF breek de eitjes op een dun laagje zoete aardappel. Laat uw eitje eventjes bakken en serveer op een bord.

Wedden dat je je onmiddellijk beter voelt! 😉

Advertenties

Dag 7

Nieuwjaarsresoluties. Iedereen maakt ze wel, maar slechts een handvol houdt ze ook vol. Alle begin is moeilijk! En dus ook voor mij… Niet zo zeer op gebied van voeding, want dat ging de laatste 3 maanden van 2014 al redelijk goed, maar wel op gebied van sport. Met een bijna 1 jaar oude 20-zwembeurtenkaart in de portefeuille, dacht ik bij zelf: “Als ik die kaart nu eens opgebruik in 2015?”. Zo ontstond er het gekke idee om 2x in de week voor, jawel voor het werk te gaan zwemmen. Elke dinsdag en vrijdag zal ik tussen 7u en 8u al ploeterend terug te vinden zijn in het water. Daarnaast gooi ik elke zondag gedurende een halfuurtje de beentjes los op de hometrainer, dit helpt super goed voor mijn onderrug en bekken.

Mooie sportresoluties! Hoe lang hou ik ze vol?

Ziehier ook mijn weekmenu van afgelopen week. Al dit lekkers helpt als extra motivatie 🙂

DAG DATUM ONTBIJT LUNCH DINNER
MA

05/01

Smoothie appel, banaan, komkommer chia worst, boontjes Ovenschotel aubergines, americain (+ tom.conc.), courgette
DI

06/01

Smoothie halve appel, banaan, komkommer chia Kip + paprika Butternut-courgettesoep
WO

07/01

smoothie avocado, kiwi, halve appel, chia Kip + paprika Buttgernut-courgettesoep, ei
DO

08/01

Appel roerei Hamburger, worteltjes Buttgernut-courgettesoep, ei x2
VR

09/01

Appel roerei Restaurant: filet mignon, sla, balsamico Restaurant: parelhoen, knolselderpuree, witloof, kaas?
ZA

10/01

Gebakken banaan Hamburger, worteltjes Gebakken zoete aardappel, spiegelei, komkommer
ZO

11/01

Avocado, appel schijven, spek Zalm cakejes, tomaat Zalm cakejes, restjes appel, tomaat, wortel

Jammer genoeg was het niet 100% puur gezond 😦 dit heb ik aangeduid in het rood. Ook al had ik telkens het meest paleo-proof gerecht van de kaart genomen.

Maar kom, laat me dit niet demotiveren! Week 2 staat voor de deur en de gerechtjes zien er weer heerlijk uit! 🙂

Galerij

Ovenschotel, maar easy

Een hersenspinsel, probeersel van een doodgewone dag. Ik was aangenaam verrast, want het was heel lekker! Amper voogbereidingwerk en de oven doet de rest 🙂

Ingrediënten – 2 personen
Aubergine
Courgette
300g pure américain
Ei
Amandelmeel (of paneermeel)
Sjalotte
Tomatenconcentraat
Zout, peper, tijm, paprika, look(poeder), chili

Bereiding
Spoel de aubergine en courgette af. Snij de aubergine in schijven van max 0,5 cm dik. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en puzzel de aubergineschijven in de schaal. Eventueel kan je de schijven in stukjes snijden om de onderkant zo volledig mogelijk te bedekken. Wrijf de schijven met een borsteltje in met een beetje olijfolie en kruid naar smaak. Meng het pure rundsgehakt met de tomatenconcentraat, ei, sjalot, lepel amandelpoeder en veel kruiden (aangezien in dit gehakt niets van kruiden zit). Verdeel deze laag over de aubergine. Snij de courgette in dunne schijfjes en maak een laagje bovenop het vlees. Wrijf daarna in met olijfolie en kruid naar smaak.

Plaats het in een voorverwarmde oven op 185° gedurende 45 minuten.

Hmmm! Voor wie het met een sausje wil, en geen project30, whole30 of paleo doet gewoon een beetje room (of kokosmelk) over de groentjes gieten, of een tomatenroomsaus 🙂

PS: Gebruik de overschot van de groentjes in soep, puree of een stoofpotje.

Oeps.

Al over de helft van mijn verlof! De eerste week bracht ik door met het gezinnetje van mijn broer en deze week is het Kerst! Maar toch had ik me voorgenomen om lekker veel receptjes uit te proberen. Én erover te bloggen. Maar euh…

“Oeps.”

Receptjes uittesten was geen probleem:
Aubergines in de oven – super lekker!
Chocolade ‘panna cotta’ – goede eerste poging van mezelf!
Chocolade mousse (met avocado) – geen twee keer :-/
Mango custard – njam njam
Taj Mahal kip – mmmheerlijk
Courgette pasta met romige avocadosaus – zie blogpost 😉
‘brood’ op basis van tapioca – compleet mislukte eerste poging 😦

Maar foto’s nemen en erover bloggen…

“Dubbele OEPS!”

🙂
Ik weet dus al één voornemen voor 2015! 😉

Fijne kerst!

Afbeelding

Tomaat gevuld met tonijn-avocado

Tomaat gevuld met tonijn, het is een klassieker. Maar wat als je geen zin hebt om verschillende (bij)gerechten klaar te maken? Wat als je het brood, de rijst of pasta die erbij geserveerd wordt links laat liggen? Hoe maak je van dit typische gerecht een volwaardige paleo-proof maaltijd?

Met avocado. What else?

Gevulde tomaat met tonijn en avocado

Gevulde tomaat met tonijn en avocado

Ingrediënten
Tomaten (2 is meer dan voldoende voor mij)
1 avocado
1/2 doosje tonijn natuur
Zout, peper, paprikapoeder, kokos aminos, citroensap

Bereiding
Snij de tomaten in twee (of enkel het bovenste, zoals je zelf wil natuurlijk). Lepel ze uit. Plet de avocado en meng deze met de tonijn. Voeg kruiden toe naar smaak, alsook de kokos aminos en het citroensap. Vul de tomaten op, en eet ze lekker op!

Tips!
– Home made mayo is ook paleo-proof! En het maakt het des te smeuïger 🙂
– Een hard gekookt eitje erdoor maakt het iets zwaarden én het is ook heel lekker!

Afbeelding

Bacon & avocado

Hoe graag ik ook kook, soms wil ik gewoon dat het eten binnen de 5 minuten op tafel staat. Al is het omdat ik een lange dag had, ik moe ben of gewoon geen zin heb. Friet halen of pizza laten leveren is zo een gemakkelijke optie! Maar voor ik het weet eet ik weer 3x week junk food. Dus, moest ik op zoek gaan naar snelle, goed vullende en lekkere alternatieven.

Avocado is the key!
Super lekker, vult super goed en past bij oh zo veel dingen! Dat zal je wel nog merken aan de tal van recepten met avocado die zullen volgen.

Maar nu is het de beurt aan de combinatie bacon & avocado. Hemels.

Ingrediënten – 1 persoon
Avocado x1
Spekreepjes
Zout, peper, citroensap

Bereiding
Bak de spekrepen in een pan. Ondertussen kan je de avocado schillen (uitlepelen) en pletten. Voeg wat zout, peper, citroensap toe naar smaak. Smijt alles op jouw bord en smullen maar!

Bacon & avocado

Bacon & avocado

TIP! De avocado puree oprollen in een sneetje parmaham… ideaal aperitiefhapje!

Spek, eieren en puree

Stoemp. Ik kon kilo’s puree eten! Maar hé, overdrijven met patatjes is niet OK! Daarom dacht ik te experimenteren met knolselder als patat vervanger. En… het is gelukt! Mmmmm…

Spek, eieren en puree

Het is zeer simpel… En persoonlijk vind ik het lekkerder met wortel dan spinazie! Maar hé, soms eens afwisselen hé 🙂

Ingrediënten
Knolselder
Spinazie of wortel
Sjalot
Spekjes
Eitje
Boter, nootmuskaat, zout, peper

Bereiding
De knolselder kuisen en koken (eventueel met worteltjes). De gekookte groentjes afgieten en boter naar smaak toevoegen. Plat stoempen of mixen, kruiden toevoegen en terug een beetje opwarmen. Ondertussen de spekjes bakken met een sjalot, een eitje bakken. Alles op een bord en genieten van boerenkost!