Galerij

Ovenschotel, maar easy

Een hersenspinsel, probeersel van een doodgewone dag. Ik was aangenaam verrast, want het was heel lekker! Amper voogbereidingwerk en de oven doet de rest ­čÖé

Ingredi├źnten – 2 personen
Aubergine
Courgette
300g pure am├ęricain
Ei
Amandelmeel (of paneermeel)
Sjalotte
Tomatenconcentraat
Zout, peper, tijm, paprika, look(poeder), chili

Bereiding
Spoel de aubergine en courgette af. Snij de aubergine in schijven van max 0,5 cm dik. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en puzzel de aubergineschijven in de schaal. Eventueel kan je de schijven in stukjes snijden om de onderkant zo volledig mogelijk te bedekken. Wrijf de schijven met een borsteltje in met een beetje olijfolie en kruid naar smaak. Meng het pure rundsgehakt met de tomatenconcentraat, ei, sjalot, lepel amandelpoeder en veel kruiden (aangezien in dit gehakt niets van kruiden zit). Verdeel deze laag over de aubergine. Snij de courgette in dunne schijfjes en maak een laagje bovenop het vlees. Wrijf daarna in met olijfolie en kruid naar smaak.

Plaats het in een voorverwarmde oven op 185┬░ gedurende 45 minuten.

Hmmm! Voor wie het met een sausje wil, en geen project30, whole30┬áof paleo doet gewoon een beetje room (of kokosmelk) over de groentjes gieten, of een tomatenroomsaus ­čÖé

PS: Gebruik de overschot van de groentjes in soep, puree of een stoofpotje.

Courgette pasta met avocadosaus

Pasta. Ik zou het elke dag kunnen eten!┬áBut my body says “No”. De┬áavocado saus is lekker romig en smeu├»g, waardoor ik toch een beetje het gevoel had pasta te eten!

Het originele recept vond ik hier (engels):
Zucchini pasta with creamy avocado sauce

Ingredi├źnten – 1 persoon
1 courgette, in slierten gesneden
1/2 avocado
1 grote soeplepel kokosmelk
Zout, peper en citroensap

Bereiding
Verwarm olie of boter in een grote pan. Voeg de courgette slierten toe en laat even bakken op een hard vuur. Regelmatig roeren. Verlaag het vuur (wanneer ze bijna zouden aanbakken), laat het nog even bakken tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je de avocado uitlepelen en pletten met een vork. Voeg de overige ingredi├źnten toe naar smaak.
Zijn de slierten klaar? Voeg de romige avocadosaus toe in de pan en meng het met de slierten. Laat het samen even opwarmen en serveer!

Smakelijk!