Galerij

Comfort food

Er zijn zo van die dagen dat je nood hebt aan comfort food. Nu ik in een project30 (whole30) zit zijn alle soorten pizza’s, broden, desserten verboden. Ja ja, zelf de paleovarianten. De afgelopen weken heb ik erg veel last van nachtmerries waardoor ik wat triest was. Normaal zou ik een stuk (lees: berg) chocolade eten, of friet, of pasta… Iemand raadde dit recept aan voor een dipje: Easy Sweet Potatoes + Eggs

Ik heb het recept niet 100% kunnen volgen omdat ik geen pan heb die in de oven mag. Dit is dus mijn vereenvoudigde versie, en zo is er ook een vertaling beschikbaar.

Ingrediënten – 1 persoon
1 medium zoete aardappel
2 eitjes
Zout, peper
Kokosolie, boter (of ghee)

Bereiding
Schil de zoete aardappel, rasp deze met de grootst kant. Ik heb dit met de grofste schijf in de keukenrobot gedaan, in het originele recept gebruiken ze een julienne peeler. Verwarm een klomp kokosolie en/of boter in een grote pan. Bak de zoete aardappel op een middelhoog vuur en kruid met peper en zout. Bak tot de zoete aardappel gaar is naar eigen wens (+/- 8min). Maak 2 gaatjes in de laag zoete aardappel en breek een eitje boven elk gaatje. OF breek de eitjes op een dun laagje zoete aardappel. Laat uw eitje eventjes bakken en serveer op een bord.

Wedden dat je je onmiddellijk beter voelt! 😉